【仲易康健】关于小麦低聚肽， 那些你不知道的事

小麦低聚肽由小麦蛋白经过酶解而得到，在保持原蛋白营养特性的同时，还具有良好的水溶性、乳化性、配伍性，并且含有丰富的谷氨酰胺。因此，小麦低聚肽可用于开发功能性食品、保健品及医用食品等。

1、运动饮料

2、在医用食品与肠内营养制剂中的应用

3、健脑产品

小麦低聚肽含有人体所需的个种氨基酸，特别是含有丰富的谷氨酰胺。而谷氨酰胺可以维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质。因此，小麦低聚肽可以用于开发健脑产品。

4、在保健品中的应用：

医用食品的分类

1.全营养配方食品：指可作为单一营养来源满足目标人群每日营养需求的特殊医学用途配方食品。

2.特定全营养食品：指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下每日营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的有：糖尿病患者用品，呼吸系统疾病患者用，肾病患者用，肿瘤患者用，肝病患者用，肌肉衰减综合症患者用，创伤、感染、手术及其他应激患者用，炎性肠病患者用，食物蛋白过敏患者用，难治性癫痫患者用，胃肠道吸收障碍，胰腺炎患者用和脂肪酸代谢异常患者用。

3.非全营养配方食品：指能够满足目标人群由于特定疾病或医学状况而产生的对能量、营养素或食品形态有特殊要求的特殊医学用途配方食品，不适用于作为单一营养来源。常见的有：营养素组件、电解质口服液、增稠组件、清流质配方和氨基酸代谢障碍配方。

谷朊粉→调浆→酶解→灭酶→离心分离→膜过滤→纳滤→离子交换

→真空浓缩→灭菌→喷雾干燥→包装→金属探测→检验入库→交付

感官性能：

为浅黄色或黄色粉末状，无结块现象，具有 产品特有的滋味和气味，无其他异味，无正常视力可见的外来杂质。

理化指标

卫生学指标

分子量分布

氨基酸组成

不同低聚肽中谷氨酰胺的含量

有表可知：

1、以植物蛋白为原料获得的低聚肽中含有的谷氨酰胺高于以动物蛋白为原料获得的低聚肽；

2、小麦低聚肽中含有的谷氨酰胺最高，达到了24%以上，是已知的含Gln最高的低聚肽。

谷氨酰胺：学名：2-氨基-5-羧基戊酰胺；是谷氨酸的酰胺，是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。

谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基酸（约占总游离氨基酸的50%）。

饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln，来满足人体的需要。

谷氨酰胺的作用

1、作为体内参与氨代谢的重要组分

在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,而Gln在肾脏内再将氨脱掉，与氢离子形成铵根离子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防止酸中毒。

2、为细胞代谢提供能量：

谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬细胞、肠细胞、肾小管细胞等氧化代谢的燃料。

研究表明：Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质。虽然肠道也摄取大量葡萄糖,而葡萄糖氧化所产生的CO2仅占肠道所产生CO2的5%,说明葡萄糖并非肠道的主要能源

3、维持肠道屏障的结构及功能

谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。

4、增强机体的免疫功能

Gln具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，Gln可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖。

肠道是最大的免疫器官,严重感染时,肠淋巴系统对Gln的消耗大大增加,说明感染时肠淋巴系统代谢增强,对Gln的利用增加,因而Gln是增强肠免疫功能的重要营养物质。

5、提高机体的抗氧化能力

氧自由基产生增多及抗氧化能力的减弱是机体创伤、感染、剧烈运动等应激状态下机体免疫功能下降的原因之一。谷氨酰胺是合成体内极其重要的抗氧化剂——还原型谷胱甘肽的前体物质。

在严重创伤后免疫功能受抑的同时常伴有体内谷氨酞胺含量的显著降低。而应激反应后体内谷氨酰胺水平的下降极有可能成为还原型谷胱甘肽合成的限速因素,其结果是机体抗氧化能力持续降低,脂质过氧化反应增强,进而损伤免疫功能。

6、维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质

脑氨的浓度约为动脉血的两倍,脑氨主要通过Gln合成酶的反应被除去,脑中Gln合成酶的活性比其它组织中的要高,此即脑组织中游离氨保持在低浓度的原因，Gln是是抑制神经介质γ-氨基丁酸和兴奋神经介质L-Glu的前体物质。因此Gln对保持Glu和γ-氨基丁酸的代谢平衡起重要作用,与大脑的兴奋和抑制状态有密切关系。

摄入谷氨酰胺的途径

从上表可以看出低聚肽作为补充谷氨酰胺的途径，具有稳定性强、溶解性好、易于被人体吸收及价格便宜的特点，综合考虑补充低聚肽是补充谷氨酰胺的最佳方式。

小麦低聚肽中标杆肽——吗啡样肽

上世纪90年代，通过分离小麦谷蛋白的酶解物，获取了5种外啡肽，分别为：

1.外啡肽A5（Gly-Tyr-Tyr-Pro-Thr）

2.外啡肽A4（Gly-Tyr-Tyr-Pro）

3.外啡肽B5（Tyr-Gly-Gly-Trp-Leu）

4.外啡肽B4（Tyr-Gly-Gly-Trp）

5.外啡肽C（Tyr-Pro-Ile-Ser-Leu）

结构和活性关系的研究表明，外啡肽B5（Tyr-Gly-Gly-Trp-Leu）具有较高的活性（见表1）

小麦低聚肽功能特性

1、阿片样活性：

江南大学食品学院研究表明小麦低聚肽具有良好的类吗啡作用。而日本日清制粉公司已分离提取出的Tyr（酪氨酸）-Gly（甘氨酸）-Gly（甘氨酸）-Trp（色氨酸）-Leu（亮氨酸） 是外源性肽中有最强吗啡活性的肽类。因此，可以利用小麦低聚肽可发一些具有镇痛作用的保健类产品。

2、降血压作用：

肾素——血管紧张素系统是人体内重要的血压调控系统．直接参与血管收缩、代谢以及交感神经调节，是高血压的主要症候之一。血管紧张素转化酶(Angiotenisn Converting Enzyme，ACE)通过酶解激活血管紧张素产生血管收缩作用导致血压升高。而小麦低聚肽可作为ACE的竞争性抑制剂，起到降血压的作用。长期服用具有ACE抑制活性的小麦低聚肽可以预防、缓解和辅助治疗高血压，且对人体无害。

3、免疫调节与抗氧化活性：

实验表明：给小鼠灌胃小麦肽可以恢复血清溶血素含量（HC50 ）和脾细胞增殖, 显著提高抗体生成细胞含量和腹腔巨噬细胞吞噬能力; 此外, 小麦肽增强了小鼠血清清除DPPH 和清除羟基自由基（·OH） 的能力。

以上结果表明, 小麦低聚肽可以调节应激状态引起的机体抗氧化体系紊乱及免疫功能的降低。