【仲易康健】与你一起分享茶的故事！

       中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡"天下茶人是一家"。

今天小编就在此带大家学习一下茶叶的分类。

茶叶根据其发酵程度和汤色不同可以分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、清茶（乌龙茶）、黑茶。

1、绿茶

未经过发酵，以鲜爽著称

绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。

工艺：杀青、揉捻、干燥，关键工艺为杀青

绿茶是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。

对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

代表茶品：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、都匀毛尖、竹叶青、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

2、白茶

轻微发酵，自然纯粹

白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。

工艺：萎凋、干燥，关键工艺：萎凋

使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

代表茶品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

3、黄茶

微发酵，黄汤黄叶

黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。

工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

关键工艺：闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。

代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、温州黄汤等。

4、青茶（乌龙茶）

半发酵，七泡有余香

青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但覆盖面广，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等，因为发酵程度最轻的包种茶快接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。

工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥，关键工艺：摇青

在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

代表茶品：安溪铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、漳平水仙、凤凰单丛等。

5、红茶

全发酵，香甜温润

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。

只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥，关键工艺：发酵。

发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

代表茶品：正山小种、祁门红茶、金骏眉、川红、滇红、遵义红茶、宜红等。

6、黑茶

后发酵，属性温和

黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥、精加工，关键工艺渥堆

是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

代表茶品：雅安藏茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、安化黑茶等。

茶文化浓厚深远，其功效也是极其广泛：

(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力 。

(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。

(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。

(7)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

(8)饮茶有良好的减肥和美容效果。

(9)饮茶可以预防老年性白内障。

(10)饮茶能保护人的造血机能。

(11)饮茶能防暑降温。

茶叶自古便经茶马古道输送到世界各国，为世界人民喜爱的饮品。陕西仲易康健生物科技有限公司生产研发部也结合茶叶产地特色，不断更新精进生产工艺，现已将生产出各类茶叶的速溶茶粉。速溶茶粉是通过高科技萃取手段提炼茶叶中的有效成分，并对萃取出的组分进行科学拼配形成，属于植物提取物。速溶茶粉具有无添加、完全溶于水，冷热皆宜等特性，一般可以直接饮用或调配后饮用。

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冷饮 0-25度，鲜爽

热饮70-80度，香醇

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